Đối với nhiều người khâu nhục có lẽ vẫn còn là món ăn xa lạ. Nhưng với những người sành ăn, đặc biệt là người dân Lạng Sơn chắc chắn không ai là không biết đến món ăn này. Vậy khâu nhục là gì? Cách làm món khâu nhục có khó không? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!
Giới thiệu về món khâu nhục
Khâu nhục hay còn được gọi với cái tên là Nằm khâu. Đây là món ăn có xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc. Trải qua quá trình giao lưu văn hóa và sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng, Khâu nhục dần trở thành món đặc sản vô cùng hấp dẫn của Lạng Sơn.
Tuy nguyên liệu chính chỉ là thịt lợn ba chỉ quen thuộc, nhưng cách làm món khâu nhục lại khá cầu kỳ, cùng sự kết hợp nhiều loại gia vị đã tạo nên sự mới lạ, độc đáo cho món đặc sản xứ Lạng. Đặc biệt, với cách bài trí nhô cao như một quả đồi, món ăn này còn thể hiện ý chí vươn lên và sự phát triển trong tương lai. Chính vì thế, khâu nhục được xem là món ăn truyền thống không thể thiếu trên mâm cỗ ngày lễ Tết hay các dịp đặc biệt của người dân vùng cao.
Hướng dẫn cách làm món khâu nhục
Nếu bạn chưa có điều kiện để đến Lạng Sơn và thưởng thức món ăn nổi tiếng này, bạn có thể thử làm tại nhà với hướng dẫn cách làm món khâu nhục sau. Đảm bảo đây sẽ là món ăn tạo được sự hứng thú và kích thích vị giác cho các thành viên vào mỗi bữa ăn gia đình của bạn đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính của món Khâu nhục là thịt lợn ba chỉ, do đó việc lựa chọn được thịt ngon sẽ vô cùng quan trọng. Một miếng thịt ba chỉ ngon phải có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, da mỏng, mỡ trắng, sớ thịt săn chắc. Đặc biệt thịt lợn để nấu món Khâu nhục phải có khổ thịt vuông lớn, không chọn mua những miếng thịt nhỏ, dài.
Với cách làm món Khâu nhục cho khoảng 4-5 người ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Thịt lợn ba chỉ: 1 kg
- Khoai lang hoặc khoai môn: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 4 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Mất mật khô:
- Dấm: nửa chén
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Chao đỏ: 2 miếng
- Ngũ vị hương: 2 thìa cà phê
- Rau muối mặn: 1 bó khoảng 6-7 cây rau.
- Chanh muối: 1 quả
- Các gia vị nêm: đường, mì chính, muối.
Cách làm món khâu nhục
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ta tiến hành làm món Khâu nhục theo các bước sau:
● Bước 1: Sơ chế thịt lợn
Thịt ba chỉ lợn mua về rửa sạch bằng nước lạnh hoặc nước muối pha loãng. Nấu một nồi nước sôi, cho thịt vào chần sơ trong khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra xả sạch với nước. Bước này giúp loại bỏ cặn nhớt và khử mùi cho thịt. Sau khi để thịt ráo nước, bạn dùng một chiếc dĩa (nĩa) xâm đều lên bề mặt da lợn. Sau đó ngâm phần da lợn vào hỗn hợp nước muối, dấm và gừng trong khoảng 30 phút.
● Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Khoai lang gọt vỏ, cắt cọng. Rau muối mặn xả với nước lạnh nhiều lần để giảm bớt độ mặn sau đó vắt khô và băm nhỏ. Quả mất mật khô cho vào nước ngâm mềm khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo, cho vào cối giã nhuyễn. Gừng, hành , tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho tất cả vào bát.
● Bước 3: Chiên thịt và khoai
Cách làm món khâu nhục không quá khó, nhưng bước chiên thịt này được xem là bước quan trọng nhất. Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra và dùng khăn giấy thấm khô bề mặt da lợn. Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Đợi dầu nóng rồi cho thịt vào chiên. Sau khi da vàng giòn, bạn vớt ra cho vào nước lạnh ngâm khoảng 10 phút. Tận dụng chảo dầu còn đang nóng, bạn cho khoai lang vào chiên vàng rồi cũng vớt ra để ráo.
● Bước 4: Làm hỗn hợp nước sốt
Để làm nước sốt, bạn cho chao đỏ, dầu hào, chanh muối, ngũ vị hương vào bát trộn đều. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu rồi phi thơm hành, tỏi, gừng rồi cho rau muối mặn vào xào khoảng 2 phút. Sau đó đổ nước sốt vào chảo, nêm nếm các gia vị vừa ăn, đảo đều tay rồi tắt bếp.
Các bạn có thể xem hướng dẫn chi tiết trong video dưới đây
● Bước 5: Chưng thịt
Thịt sau khi ngâm vớt ra để ráo, cắt thành từng lát dày khoảng 0.5-1 cm. Sau đó xếp gọn vào một cái tô hoặc bát lớn. Lưu ý xếp phần da bên dưới, phần thịt hướng lên trên. Tiếp tục xếp khoai lang chiên và cho hỗn hợp đò xào vào phủ kín thịt lợn. Cuối cùng cho bát thịt vào xửng chưng cách thủy trong khoảng 3 tiếng.
Để hoàn tất món ăn, sau khi lấy bát thịt ra, bạn sử dụng một chiếc đĩa to úp lên trên bát. Sau đó khéo léo lật bát lại để thịt xếp lên mặt đĩa vung lên như hình dáng quả đồi thì xem như là đạt chuẩn.
Ai đã từng đặt chân đến xứ Lạng và thưởng thức Khâu nhục chắc chắn sẽ không bao giờ quên được sự độc đáo, hấp dẫn của món ăn đặc sản này. Hy vọng với cách làm món Khâu nhục vừa được chia sẻ trên đây, bạn có thể tự thực hiện tại nhà và mang đến hương vị mới lạ cho bữa cơm gia đình của mình nhé!
Chả ra j
Kaka cha trach haha
Tay em đẹp quá
Món này ai gọi là khâu nhục.thịt hấp thì đúng hơn.
Bao nhiêu năm nấu món này, nấu có thể thêm,bớt 1 số gia vị, nhưng không thể thiếu tương Tàu được.
Cách nấu đơn giản dễ kiếm nguyên liệu. Quan trọng là ăn vẫn rất ngon
thấy món này lại nhớ tới lạng sơn quê tôi
Cảm ởn em thích món này lâu oy ko bit nấu